კითხვა-პასუხი დამფუძნებელთან: ოსტატობის საიდუმლო

“ვილა ჩვენ”-ის თითოეული ბოთლი გიყვებათ არა მხოლოდ მიწის, არამედ იმ ოსტატობის ისტორიასაც, რომელმაც ის შექმნა. კომპანიის დამფუძნებელი, ია მეურმიშვილი, გვიყვება რა ხდის რაჭის ღვინოს უნიკალურს, როგორ უთავსებს მარანი ერთმანეთს ტრადიციასა და თანამედროვე მიდგომებს და როგორ ვქმნით მსოფლიო დონის ქართულ ღვინოებს.

კითხვა: რა ქმნის რაჭის ტერუარს განსაკუთრებულს მეღვინეობისათვის?
პასუხი: რაჭა არის ქართული მეღვინეობის ფარული მარგალიტი. კახეთისგან განსხვავებით, რომელიც უფრო ძლიერი და ტანინიანი ღვინოების რეგიონია, რაჭის მაღალმთიანი ვენახები (500-700 მ) იძლევა უფრო ელეგანტურ, არომატულ და მსუბუქ ღვინოებს. რეგიონში გრილი ღამეები, მინერალებით მდიდარი ნიადაგი და ზომიერი ტენიანობა ხელს უწყობს ადგილობრივი ვაზის მჟავიანობის, სიღრმისა და დახვეწილი არომატების განვითარებას. ჩვენი ღვინოები ხშირად შედარებულია პინო ნუართან და სოვინიონ ბლანთან, მათი დახვეწილი სტრუქტურისა და დაბალანსებული გემოს გამო.

კითხვა: რა ადგილობრივი ვაზის ჯიშებს იყენებთ “ვილა ჩვენ”-ის ღვინოებში?
პასუხი: ჩვენ ვამაყობთ, რომ ვმუშაობთ ყურძნის მხოლოდ უნიკალურ და უძველეს რაჭულ ჯიშებთან:

ალექსანდროული – ელეგანტური წითელი ყურძენი, რომელსაც რბილი ტანინები და წითელი კენკრის მსუბუქი არომატები აქვს

მუჯურეთული – ალექსანდროულთან ერთად კუპაჟში იყენებენ, რათა ღვინოს დამატებითი სიღრმე და მდგრადობა მისცეს

ძელშავი – ერთ-ერთი ყველაზე ძველი ქართული ვაზის ჯიში, რომელიც ღვინოს სასიამოვნო სტრუქტურასა და დავარგების პოტენციალს მატებს

ცოლიკოური – მსუბუქი, ზომიერი მჟავიანობის თეთრი ღვინო, რომელსაც ხშირად სოვინიონ ბლანს ადარებენ

ვაზის ეს ჯიშები თითოეულ ბოთლს რაჭის ტერუარის უნიკალურ ხასიათს ანიჭებს.

კითხვა: როგორ უთავსებს “ვილა ჩვენ” ტრადიციასა და თანამედროვე მიდგომებს?
პასუხი: საქართველო ღვინის სამშობლოა და მისი მეღვინეობის ისტორია 8000 წელს ითვლის. ჩვენ ვამაყობთ, რომ ამ ტრადიციას ვაგრძელებთ. ხელით მოსავლის აღება, ბუნებრივი ფერმენტაცია და დაბალი ინტერვენცია - ეს ყველაფერი ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია. თუმცა, ჩვენ ასევე ვიყენებთ თანამედროვე მიდგომებს, როგორიცაა: ფრანგული მუხის კასრებში დავარგება, რათა ღვინოს დამატებითი კომპლექსურობა და სტრუქტურა შევმატოთ და დუღილის კონტროლი, რათა ღვინოს უფრო სუფთა და ელეგანტური არომატები მივიღოთ.

ჩვენი ფილოსოფია მარტივია: ვაზს და მიწას პატივი უნდა ვცეთ და ღვინო უნდა იყოს მათი ნამდვილი გამოხატულება.

კითხვა: რას კერძებს ურჩევდით “ვილა ჩვენ”-ის ღვინოების მოყვარულებს ღვინოსთან შესახამებლად?
პასუხი: ქართული ღვინო სუფრისთვისაა შექმნილი - ის იდეალურად ეხამება როგორც ტრადიციულ ქართულ კერძებს, ასევე მსოფლიო გასტრონომიას.

ალექსანდროული-მუჯურეთული – იდეალურია შემწვარი ცხვრის, იხვისა და სოკოს კერძებისთვის

ალექსანდროული-ძელშავი – უხდება პიკანტურ კერძებს, შემწვარ ხორცსა და დაძველებულ ყველს

ცოლიკოური – მშვენიერი არჩევანია ზღვის პროდუქტებთან, ახალ ყველთან და ბოსტნეულის მსუბუქ კერძებთან

ალექსანდროული-საფერავი კასრში დავარგებული – შეუდარებელია სტეიკთან, ნადირის ხორცთან და ნოყიერ ჩაშუშულ კერძებთან

ჩვენ გვჯერა, რომ არ არსებობს შეხამების მკაცრი წესები - საუკეთესო შეხამება ის არის, რომელიც სიამოვნებას განიჭებთ, აი, მაშინ არის ყველაფერი იდეალური!

კითხვა: გლობალური გადმოსახედიდან ბევრი ადამიანი ქართულ ღვინოს არ იცნობს ან პირველად აღმოაჩენს. როგორ მოიაზრებს “ვილა ჩვენ” საკუთარ ადგილს მსოფლიო ღვინის ბაზარზე?
პასუხი: საქართველო დღემდე მეღვინეობის ფარული საგანძურია და ქართული ღვინო სწრაფად იძენს საერთაშორისო აღიარებას. ჩვენი მისიაა მსოფლიო ღვინის მოყვარულებს დავანახოთ, რომ საქართველო შეიძლება იყოს მდგრადად ხარისხიანი, ელეგანტური და უნიკალური ღვინის ქვეყანა.

ჩვენ გვჯერა, რომ რაჭის მაღალი ხარისხის ღვინოების გემო და დახვეწილობა კონკურენციას გაუწევს მსოფლიოს წამყვან ღვინის რეგიონებს, როგორიცაა საფრანგეთი, იტალია და კალიფორნია.  “ვილა ჩვენ”-ის მიზანია, საქართველო მსოფლიო მეღვინეობის რუკაზე ღირსეულ ადგილს იკავებდეს.

კითხვა: თქვენთვის რას ნიშნავს “ვილა ჩვენ”?
პასუხი: "Chven" ქართულად ნიშნავს "ჩვენ"-ს. ამაში მოიაზრება ერთიანობა, ტრადიცია, მომავლის იმედი და ღვინის სიყვარული. როდესაც “ვილა ჩვენ” ღვინოს აგემოვნებთ, ჩვენი ნაწილი ხდებით - ერთ-ერთი მათგანი, ვისაც უყვარს საქართველო, ღვინო და ვისაც სურს შესვას ნათელი მომავლის სადღეგრძელო!